北海道グルメ郷土料理

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2007年07月30日

北海道グルメ郷土料理情報

北海道には数多くのグルメ特産品がある。そんな北海道グルメ特産品の中から郷土料理をご紹介する。

石狩鍋
石狩鍋は、石狩川沿岸地方の郷土料理。味噌味の出しに、サケの頭や骨つきの身を、とうふ、こんにゃく、ダイコン、ニンジンなどと一緒にして煮込む。寒い冬に温まるごちそうである。

三平汁
三平汁はサケを使う点では石狩鍋と同じだが、こちらは酒かすを使う。塩サケのぶつ切りに、ジャガイモ、ニンジンなどをたっぷり加えて煮込む。酒かすのほんのりした甘さが味を引き立ててくれる。

ジンギスカン
札幌中心に食べられるジンギスカン鍋は、ラムのクセのなさと柔らかさがおいしさのヒミツ。ビールを飲みながら食べるジンギスカンはまさに北海道の味。

松前漬
松前漬はもともと松前地方の郷土料理。イカとこんぶの細切り、カズノコという松前地方の名産物を素材にしている。あたたかいごはんにも、酒の肴にもぴったりの味。

イカソーメン、イカ飯
函館名物イカソーメン。スルメイカをそうめんのように細く切り、しょうがじょうゆで食べる。イカ漁の船が港に帰ってくるのは早朝だから、新鮮さを大切にして、イカソーメンは朝食べる。
米をイカに詰めて煮たイカ飯も函館名物。

スープカレー
札幌で最近人気の「スープカレー」。行列ができるお店もあるほどだという。
札幌に初めてスープカレーが登場したのは35年ほど前のことらしい。その後、少しずつ専門店が増え始め、ここ数年で急増した。今では50店前後もあるそうである。
スープカレーとは、サラサラとしたスープタイプのカレーのこと。カレー皿とご飯皿は別々で、スプーンとフォークがセットされる。大きな具が特徴で、たとえばチキンカレーにはレッグが丸ごと1本、ジャガイモ、ニンジン、ピーマンなどがゴロゴロ入っている。よく煮込んであるので、どの具もスプーンで簡単にほぐれる。スープカレーは、ふつう、ご飯にかけずに食べる。
スープの旨味とコク、スパイスの香りと辛さを楽しむカレーである。

帯広の豚丼(ぶたどん)
帯広の豚丼は、豚ロースを炭火焼きし、しょうゆをベースにしたタレで甘辛く味付ける。
posted by グルメ北海 at 21:33 | Comment(0) | TrackBack(3) | 北海道グルメ郷土料理
2007年07月27日

北海道グルメラーメン情報

北海道には数多くのグルメ特産品がある。そんな北海道グルメ特産品の中でもご当地ラーメンは人気のメニューである。北海道各地のご当地ラーメンをご紹介する。


札幌ラーメン
札幌ラーメンは最初塩味だったが、後に味噌味が有名となった。全国のご当地ラーメンの中でも最も早く知名度を得たラーメンである。
麺は加水率がかなり高く、コシがあるのが特徴。
味噌ラーメンは濃厚な味噌にニンニクと多量のラードを用いるので、独特のパンチ力がある。具の炒め野菜をスープと一緒に煮込んで、味噌を溶きながら丼に盛りつけるスタイルが多い。

味噌味以外の醤油味、塩味も大抵の店で出されているが、他の地方と比べるとやや塩辛さが強い。
トッピングにコーンやバターを載せることも多い。

札幌ラーメン横丁
すすきの交番の裏手にあるラーメン横丁はあまりにも有名。約16軒の店が味噌、醤油、塩ラーメンなどの、それぞれの味を競っている。

函館塩ラーメン
函館ラーメンは、ゲンコツと呼ばれる豚の骨をじっくりと煮込んで作る澄んだスープと、ストレートの細麺が特徴といわれる。基本形は塩味で、あっさりとシンプルで、飽きのこない味が人気を呼んでいる。

旭川ラーメン
旭川ラーメンは魚介類と豚骨、鶏ガラなどでダシを取ったスープに醤油を合わせたシンプルなスタイルである。寒冷地ということで、熱が逃げないようにラードを使用するが、味は淡泊である。麺は細めの縮れ麺で加水率が低いため、スープによく絡む。
味噌の人気も高いが、味噌は濃厚で甘みを主張する独特な味で、札幌の味噌味とは別である。

あさひかわラーメン
旭川に8軒のラーメン店が一か所に集まって誕生したのがあさひかわラーメン村。旭川のラーメンは濃厚な豚骨に濃いめのしょうゆ味のスープとウェーブが多くて表面がざらつき、スープがよくしみる麺が特徴という。

釧路ラーメン
釧路ラーメンは、鰹だしをベースに、昆布、煮干しなどの魚介類、豚骨、鶏ガラなどを合わせた醤油ラーメンで、味はすっきりしており、後を引かない。
麺は極細の縮れ麺で、加水率が高いので、コシがある。

室蘭ラーメン
室蘭ラーメンは、地元特産の根昆布、鰹節をベースにした醤油味のラーメン。麺は太めの縮れ麺を用いる。見た目は非常に濃厚だが、昆布だしがベースなので、味は淡泊である。
posted by グルメ北海 at 11:37 | Comment(0) | TrackBack(2) | 北海道グルメ郷土料理

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