北海道グルメかに(蟹)情報

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2007年07月23日

北海道グルメかに(蟹)情報

北海道には数多くのグルメ特産品がある。そんな北海道グルメを代表する特産品は、なんといってもかにカニ)。

北海道かにと言えば、毛がに毛蟹毛ガニ)、花咲がに花咲蟹花咲ガニ)、たらばがにたらば蟹タラバガニ)、ずわいがにずわい蟹ズワイガニ)。

私が好きなのは、カニの刺身、焼きタラバ、毛ガニの味噌。

毛がに毛蟹毛ガニ
北海道毛がに毛蟹毛ガニ)は、観光客に最も人気のある食べ物。

毛がに毛蟹毛ガニ)の旬は、秋から冬にかけての季節。春から夏にかけての毛がに毛蟹毛ガニ)は脱皮後の水っぽいものが多い。

甲や脚に短い毛が密生しているので毛蟹と呼ばれているが、毛蟹の本当の名は、「オオクリガニ」といい水深20〜60mの砂泥底に生息しているらしい。北海道の太平洋沿岸とオホーツク沿岸が主産地。

水揚げされたものは、身がしまっているうちにゆでて保存する。毛がに毛蟹毛ガニ)は脚にも胴にも身がずっしり。またカニみそがおいしい。カニみそには脂肪やグリコーゲンなどの栄養分も豊富に含むという。

花咲がに花咲蟹花咲ガニ
花咲がに花咲蟹花咲ガニ)は根室近海にのみ生息しており、甲羅は15cmくらい、脚が太くとげが沢山あるのが特徴。

味わいはしっかりしていて濃厚。生きている時は茶褐色だが、ゆでると鮮やかな赤色になる。現地でゆでたてを食べるのが最高。

たらばがにたらば蟹タラバガニ
キングクラブとも呼ばれる大きさボリュームともにカニの王様の風格がある。北海道沿岸のタラの漁場で捕れることからその名前がついたという。

カニって脚が8本が常識だが、このタラバガニ、他のカニと違って脚が6本。実はカニではなくヤドカリの仲間なのだ。

大きいものなら、足を広げた大きさが1m50cmを超えるものもあるという。身がしっかりした極上のタラバガニは、刺身で食べても最高に美味しい逸品。

タラバガニまがいのアブラガニに注意
函館市場の良心的な(?)なお店で聞いた話。
タラバガニによく似たアブラガニも市場に出回っている。味は少し水っぽくてタラバガニよりは落ちるという。見分け方だが、たしか甲羅の星の数がタラバガニは6個、アブラガニは4個だったと思う。

ずわいがにずわい蟹ズワイガニ
オスは脚を広げると80cmにもなるが、甲羅の幅は15cm程度で、 脚の割に頭が小さいという意味で頭矮(ずわい)と呼ばれるようになったそうである。
肉質は甘く繊維が絹糸のように細いのが特徴。ゆでたものを二杯酢で、棒脚の天ぷら、甲羅蒸しなどいろいろな調理法がある。
メスはオスの半分ほどの大きさで香箱(コウバコ)蟹、またはセイコ蟹と呼ばれる。 メスはオスより味が濃く美味しいが、小さいのであまり食べる所がないしかし胴体の中心部にある卵(内子、ウチコ)、 甲羅の内側に付いている外子、(ソトコ)と蟹味噌は絶品。
posted by グルメ北海 at 00:00 | Comment(0) | TrackBack(6) | 北海道グルメ水産物
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